Zdrowie

Pyszna i zdrowa kapusta duszona - Przepisy ze zdjęciami krok po kroku

W wielu krajach popularna jest duszona kapusta

Szanuj to danie nie tylko w Europie. Popularna od czasów Rusi Kijowskiej, duszona kapusta (patrz przepis krok po kroku ze zdjęciami) również otrzymała zasłużoną uwagę w Rosji. Opiszemy jej najciekawsze przepisy w tym artykule. Zacznijmy więc.

Kapusta jest nie tylko smacznym warzywem, ale jest również bogata w wiele witamin

Magiczne właściwości kapusty

Zastosowanie kapusty tłumaczy się obecnością w niej całego kompleksu witamin, składników odżywczych, makro- i mikroelementów:

  • 200 g świeżej kapusty zawiera dzienną dawkę witaminy C, która jest niezbędna dla organizmu, który bierze udział w metabolizmie i jest odpowiedzialna za przywracanie tkanki łącznej i kostnej; w tej samej kapuście kwota ta nawet wzrasta; Nawiasem mówiąc, jest w nim jeszcze więcej witaminy C niż w pomarańczach;
  • oprócz najsilniejszego przeciwutleniacza C, który neutralizuje rodniki i wzmacnia odporność, zawiera kwercetynę, kolejny silny przeciwutleniacz, który chroni układ oddechowy;
  • witamina A, zdolna poradzić sobie ze zmianami związanymi z wiekiem i zwiększyć odporność organizmu;
  • Witaminy B1, które chronią komórki nerwowe i B2, odpowiedzialne za normalizację metabolizmu energetycznego oraz kondycję skóry i włosów;
  • PP, wzmacnia naczynia krwionośne i układ krążenia;
  • potas, magnez, krzem, bor, fosfor, żelazo i wapń;
  • kwas foliowy;
  • jabłko i cytryna, przyczyniające się do lepszego wchłaniania tłuszczów; oraz w fermentowanym i mlekowym kwasie;
  • kwas tartronowy hamujący odkładanie tłuszczu;
  • fitocydy, które hamują wzrost bakterii itp.

Regularne spożywanie potraw z kapustą może wzmocnić twoją odporność

Wskazówka! Sok z kapusty na czczo radzi sobie z wrzodem żołądka. Wynika to z obecności w nim witaminy U, która sprzyja szybkiej regeneracji. Po raz pierwszy tę witaminę znaleziono w kapuście.

Obecność wystarczającej ilości błonnika w tej roślinie pomaga delikatnie usuwać toksyny z jelit. W tym przypadku jego zawartość kaloryczna jest niska, więc gdy go używasz, nie możesz obawiać się przyrostu masy ciała.

Tak więc przy regularnym stosowaniu kapusty możesz:

  • obniżyć poziom cholesterolu i cukru we krwi;
  • wzmocnić układ odpornościowy;
  • schudnąć;
  • radzić sobie z zaparciem i obrzękiem;
  • poprawić kondycję skóry i włosów.

Wskazówka! Naukowcy są przekonani, że miłośnicy kapusty są znacznie mniej narażeni na raka jelita grubego. Użyli nie tylko białych, ale także kolorowych, Brukseli lub brokułów.

Kalorie duszona kapusta

Świeża kapusta ma niską zawartość kalorii - jest w niej tylko 100 kalorii, jednak przy dodawaniu do niej oleju roślinnego i mięsa naturalnie wzrasta jego wartość energetyczna. Tak więc, gdy dusimy go z kurczakiem, będzie to już 170, a z tłustą wieprzowiną - aż 450 kcal.

Dlatego przy nadmiarze masy ciała lepiej ograniczyć się do kapusty, duszonej z niewielką ilością tłuszczu roślinnego, marchwi, pomidorów, papryki i przypraw. W tym przypadku przyniesie to korzyści. Poniżej opisujemy prosty przepis na taką duszoną kapustę ze zdjęciami krok po kroku.

Kiedy dusi się kurczaka z kurczętami, będzie wynosił 170, a z grubą wieprzowiną - aż 450 kcal

Wskazówka! Największą dystrybucję białej kapusty wyjaśnia prostota jej przechowywania. Pozostałe gatunki, czerwone, brokuły, brukselki, kolorowe i inne zawierają nie mniej, aw niektórych przypadkach bardziej użyteczne substancje. Większość witamin zawiera kapustę.

Kto jest przeciwwskazany w tym naczyniu?

Dzięki wysokiej zawartości błonnika pokarmowego kapusta pomaga w prawidłowym trawieniu i regulacji krzesła. Niestety, nadmierne zużycie tego produktu może prowadzić do zwiększonego tworzenia się gazu. Przy zdrowym jelicie nie jest to krytyczne. Ale tutaj, jako pokarm dla niemowląt, których mikroflora nie jest jeszcze w pełni ukształtowana, nie należy go stosować.

Ponieważ nie tylko świeża, ale także duszona kapusta może powodować nadmierną produkcję soku żołądkowego, nie należy jej nadużywać - wystarczy 200-250 g dziennie. Nie powinien być stosowany przez osoby cierpiące na wrzód lub inne choroby żołądka i jelit.

Ponieważ nie tylko świeża, ale także duszona kapusta może powodować nadmierną produkcję soku żołądkowego, nie należy jej nadużywać - wystarczy 200-250 g dziennie

Wskazówka! Tak więc po kapuście nie pęczniejesz brzucha, zanim go nie spożyjesz lub nie ugotujesz, zrób go dobrze lub zaparz go wrzątkiem, a następnie dodaj szczyptę kminku do produktu. Mniej brzuszny brzuch i młoda zielona kapusta.

Duszona kapusta po rosyjsku

W starych rosyjskich przepisach znajduje się opis przekąski zwanej kapustą. W swojej sfermentowanej formie był dręczony w rosyjskich piecach na bardzo małym ogniu do 2-3 godzin. W nowoczesnych warunkach takie danie można gotować w wolnej kuchence lub piekarniku.

Proponujemy Ci dietetyczny przepis na kapustę gulaszową krok po kroku ze zdjęciem:

  • do przygotowania takiej potrawy kiszona kapusta jest sortowana, a zbyt duże kawałki są dodatkowo miażdżone;
  • rozdrobnione marchewki i cebulę dodaje się do grubościennych potraw, które smaży się na tłuszczu przez około 10 minut;
  • następnie umieszcza się samą kapustę, dodaje się trochę cukru, w razie potrzeby sól i wodę;
  • nie jest konieczne wlewanie dużej ilości płynu, w przeciwnym razie danie okaże się bez smaku; jeśli to konieczne, dodaje się go trochę podczas gotowania;
  • w razie potrzeby przed pieczeniem do naczynia dodaje się wstępnie smażone mięso.

W razie potrzeby przed pieczeniem do tego dania dodaje się wstępnie smażone mięso.

Wskazówka! Kuchnia starożytnej Rosji charakteryzowała się gotowaniem w doniczkach i doniczkach. Używając ich, otrzymasz nie tylko prawdziwe rosyjskie danie, ale także produkt gotowany na małym ogniu, w którym wszystkie korzystne właściwości kapusty zostaną zachowane do maksimum.

Rosyjska kapusta Selyanka

Dziś Solanka nazywana zupą dość tłustą i pikantną z kapustą i ogórkami kiszonymi. W XVIII wieku wieśniak został nazwany drugim kursem. Oferujemy krok po kroku przepis na taką duszoną kapustę kiszoną ze zdjęciami:

  • jego podstawą jest brez - cebula zarumieniona tłuszczem (zwykle była usuwana z bulionu);
  • następnie dodaje się do tego ogórki kiszone w bardzo skoncentrowanym bulionie mięsnym;
  • kapusta kiszona, jeśli to konieczne, umyta i duszona z dodatkiem rosołu z grzybów lub wołowiny.
  • po zmiękczeniu mąka jest smażona na maśle i duszona przez kolejne 10 minut;
  • potem leżał na patelni w warstwach kapusty, gotowanego mięsa, szynki, nerek i kiełbasy, marynowanych grzybów, pikantnych ziół, a cała ta wspaniałość idzie przez około 20 minut do piekarnika.

Można także dusić kapustę kiszoną

Wskazówka! W celu zachowania jak największej liczby witamin, kapustę kapustną lepiej nie posiekać, ale pokroić na kilka kawałków.

Niemieckie przepisy

W Niemczech, a także w Rosji, więcej niż duszona duszona kapusta. Prawdziwy świąteczny obiad był po prostu nie do pomyślenia bez tego narodowego dania w połączeniu z golonką. Ogólnie rzecz biorąc, Niemcy wolą gotować kapustę z wieprzowiną: żeberka lub kiełbaski.

Warzono go wcześniej w glinianych naczyniach, zanurzonych w wodzie, bez dodatku marchwi. Tłuszcz wieprzowy lub masło, pieprz, cebula, jagody jałowca, jabłka, kminek i oczywiście piwo powinno być zawarte w „prawej” duszonej kapuście.

Opiszemy tylko najprostszy przepis:

  • cienko posiekany wędzony tłuszcz w grubościennej patelni jest duszony do skwarków;
  • następnie dodaje się cebulę z cienkimi półpierścieniami i smaży do uzyskania lekko złocistego koloru;
  • w razie potrzeby wyrzuca się tu kiełbaski lub smażone żeberka;
  • dodaje się kapustę kiszoną, przyprawy, sól i trochę cukru;
  • woda płynie;
  • danie jest duszone na dużym ogniu aż do złotego koloru;
  • Dodaje się ostatnie jabłka i gotuje danie.

Niemcy wolą gotować kapustę z wieprzowiną: żeberka lub kiełbaski

W razie potrzeby cukier można zastąpić dowolnym kwaśnym dżemem, na przykład z czarnej porzeczki. Dzięki temu kapusta będzie miała specyficzny smak i smak. Dodaje się około 5 minut przed wyjęciem naczynia z pieca.

Ciekawe Ojczyzną tego warzywa jest Morze Śródziemne. W języku włoskim capitata oznacza głowę. Jego specyficzna nazwa Brassica pochodzi od greckiego słowa „brasso” - chrupnięcie, trzask.

Kapusta duszona w języku czeskim

Brak stolika wakacyjnego w Czechach również nie obywa się bez kapusty. W tym kraju jest nawet Unia jej kochanków. Aby skosztować fermentowanych dań i wybrać najlepsze, prawdziwi smakosze gromadzą się w Dobrozhany.

Oczywiście Czesi uwielbiają kapustę i duszoną formę. Ponadto do jego przygotowania używa się nie tylko białej kapusty, kalafiora, ale także czerwonej kapusty. Ostatni gulasz najczęściej występuje w winie z jabłkami.

Główną atrakcją tego dania w języku czeskim jest wstępne marynowanie tego warzywa. Vepřo-knedlo-zelo - kapusta z wieprzowiną i knedlami, a także duszona z kiełbaskami na piwo, jest bardzo popularna. Upiecz go z kaczką.

Wskazówka! Świeży sok z kapusty to idealny kosmetyk. Nie tylko odmładza skórę i czyni ją aksamitną, ale także sprzyja gojeniu się ran.

Szczegółowo opiszemy przepis na pyszną duszoną kapustę z kaczką krok po kroku (patrz zdjęcie):

  • drób marynowany 8-10 godzin z cukrem, cynamonem, cebulą, imbirem, goździkami, czosnkiem i pieprzem;
  • następnie jest usuwany z solanki, parzony w celu usunięcia nadmiaru przypraw, a następnie opływa;
  • sucha kaczka posmarowana mieszanką musztardy i miodu;
  • napełniają go już przygotowaną duszoną kapustą;
  • brzuch ptaka jest zszyty, a nogi i skrzydła są owinięte folią;
  • pieczemy kaczkę z duszoną kapustą przez około 1,5 godziny w piekarniku;
  • podczas gotowania nadmiar tłuszczu jest usuwany łyżką;
  • Przez 40 minut lepiej usunąć folię, aby nogi i skrzydła również się brązowieły;
  • To pachnące danie podawane jest z pieczonymi lub gotowanymi ziemniakami.

Duszona kapusta może służyć jako kompletny drugi kurs

Ciekawe Nawet Pitagoras zajmował się selekcją kapusty. Twierdził, że łagodzi zmęczenie, poprawia nastrój i wzmacnia ciało. Poświęcony jej hodowli wiele razy i sam cesarz Dioklecjan.

Kapusta duszona ze śliwkami

Bardzo ciekawe jest przygotowanie słodko-kwaśnej duszonej kapusty ze śliwkami. Nadaje potrawie specyficzny smak, podobny do smaku wędzonych mięs. Jeśli interesuje Cię ta nietypowa kombinacja, zalecamy jej samodzielne przygotowanie. Tak więc przepis na gulasz ze świeżej kapusty z suszonymi śliwkami (patrz zdjęcie) krok po kroku:

  • drobno posiekaną cebulę, a następnie marchewkę pokrojoną w talerze duszymy na patelni;
  • drobno posiekane śliwki dodaje się do cebuli i marchwi i duszą przez kilka minut;
  • świeża kapusta jest cięta tak cienka, jak to możliwe, a następnie dodaje się do niej sól;
  • kapusta jest ostrożnie owinięta wokół dłoni, tak że daje sok;
  • dodać go do patelni, w razie potrzeby wlać do naczynia odrobinę pieprzu;
  • dusić pod pokrywką przez 30-40 minut.

Bardzo ciekawe jest przygotowanie słodko-kwaśnej duszonej kapusty ze śliwkami

Ciekawe Po raz pierwszy do fermentacji kapusty namoczonej w winie, zdobytej w Chinach. Stało się daniem powitalnym na rosyjskim stole w formie zakwaszonej dopiero w XIV wieku, po nalotach Czyngis-chana.

Farsz do duszonych kapust. Podstawowe subtelności

Kapustę do nadzienia można ugasić zarówno w postaci świeżej, jak i sfermentowanej. Oprócz palonej cebuli można ją dodać do:

  • duszone marchewki;
  • pomidory, keczup lub pasta pomidorowa;
  • jajka na twardo;
  • smażone mięso mielone lub mięso;
  • grzyby;
  • pieprz, kminek, goździki, gałka muszkatołowa i inne przyprawy.

Kapustę do nadzienia można ugasić zarówno w postaci świeżej, jak i sfermentowanej

Ciekawe Nawet starożytni Grecy uważali kapustę za symbol trzeźwości i zalecali spożywanie jej w celu złagodzenia zatrucia.

Ponieważ gorąca kapusta przyklei się do ciasta, musi być schłodzona przed gotowaniem ciast. W nadzieniu powinno być minimum płynu, w przeciwnym razie po prostu wypłynie. Dlatego ciasta są najpierw rozkładane na patelni, ze szwem w dół - w tym przypadku szwy będą parzyć się i nie będą się rozchodzić.

Pasztety z kapustą, zrobione z drożdży, ciasta francuskiego lub ciasta na kefir, można smażyć na patelni lub gotować w piekarniku. Aby były dobrze smażone, lepiej gotować je na średnim ogniu aż do złocistego brązu.

Ciekawe O zaletach kapusty znanej w starożytnym Egipcie. Tak więc w czasach Ramzesa II lekarze zalecali, aby włączyć je do diety. Co więcej, kapusta w tym czasie była jeszcze mało znana, więc w domach szlacheckich uważano ją za wyśmienity deser.

Ponieważ gorąca kapusta przyklei się do ciasta, musi być schłodzona przed gotowaniem ciast.

Szef kuchni Ilya Lazerson proponuje przepis na duszoną kapustę serwowany z tłustym mięsem. Kwas zawarty w tym naczyniu przyczynia się do jego lepszego wchłaniania.