Zdrowie

Rosyjski deser z czeskim akcentem: jak zrobić ciasto w Pradze w domu

Pin
Send
Share
Send
Send


„Praga” - najbardziej czekoladowa z ciast radzieckich. Wraz z „Kijowem”, „Lotem” i wieloma innymi był uważany za arcydzieło sztuki tamtych czasów i nadal nie stracił swojej popularności. Oryginalny przepis zawsze starano się powtarzać w domu, za każdym razem wprowadzając do niego coś nowego.

Trochę historii

Nazwa ciasta związana jest nie ze stolicą państwa czeskiego, ale z tytułową moskiewską restauracją. Ale jest bezpośrednio związany z Republiką Czeską. W 1955 r. W Arbat otworzyła się praska restauracja specjalizująca się w kuchni tego przyjaznego kraju.

Czescy i radzieccy szefowie kuchni często odbywają wspólne podróże w celu wymiany doświadczeń. Zgodnie z wynikami jednego z nich narodził się przepis na ten deser. Jego wygląd związany jest z imieniem Vladimira Guralnika, który był wówczas szefem cukierni restauracji.

Ciasto „Sacher” - prototyp tortu „Praga”

A przodek „Pragi” można uznać za austriackie ciasto „Sacher”, ale z uproszczoną i dostosowaną do sowieckiej rzeczywistości recepturą. W każdym razie Moskale tak bardzo lubili czekoladowy smak deseru, że za wysoką ceną były kolejki.

To ciekawe: ciasto „Sacher” nie było rozwarstwione kremem, jego ciasta były nasączone syropem morelowym. Został dodany do wisienki.

Przepis rozprzestrzenił się w całym ZSRR, gdzie jest nadal popularny. Wierzono jednak, że prawdziwe ciasto „Praga” powstaje tylko w tytułowej restauracji.

Deser różni się od innych ciast radzieckich tym, że wszystkie jego składniki to czekolada: ciasta, śmietana, lukier. I tylko wierzchnia warstwa została pokryta konfiturą z moreli, przynosząc świeży dotyk i mrożący czekoladowy smak ciasta.

Górne i boczne powierzchnie ciasta pokryte są dżemem morelowym

Pomimo prostej receptury oryginalnego ciasta, aby go zagrać, musisz znać niektóre niuanse.

Tajemnice pysznego pieczenia

To, jak uda się deser, zależy od jakości zawartych w nim produktów. Używaj tylko świeżych jaj, nie próbuj zastępować masła margaryną, przyjmuj naturalną czekoladę, nie używaj napoju z dodatkami zamiast kakao. Starannie wybierz mleko skondensowane, nie powinno zawierać tłuszczu roślinnego.

Wybierz produkty wysokiej jakości, od tego zależy smak gotowego produktu

Podstawą każdego ciasta - ciasta i ciast z niego. Nieudany biszkopt może zrujnować deser i zaprzeczyć wszelkim wysiłkom.

Jak ugotować odpowiednie warstwy ciasta

  1. Ciasta na autentyczne ciasto z biszkoptu, ale z dodatkiem masła. W rezultacie uzyskuje się bazę i powietrze, a jednocześnie jest bogaty.
  2. Pokonaj żółtka i białka oddzielnie, a następnie połącz się. Więc pieczenie będzie łatwiejsze i bardziej przewiewne.

    Aby zrobić biszkopt puszysty, biel i żółtka należy ubijać oddzielnie.

  3. Wymieszać mąkę z kakao i przesiać kilka razy, a następnie dodać do ciasta. Pozwoli to pozbyć się grudek i wzbogacić produkty tlenem.
  4. Niektóre przepisy zawierają proszek do pieczenia lub sodę oczyszczoną w cieście dla większej lekkości.
  5. Po upieczeniu herbatnika ostudzić w piekarniku, a następnie wyjąć z formy i pozostawić na kilka godzin do dojrzewania.

    Po wyjęciu herbatnika z formy należy pozwolić mu dojrzeć w ciągu kilku godzin.

Nowoczesne odmiany obejmują dodawanie kwaśnej śmietany, zagęszczonego mleka do ciasta lub zastępowanie masła warzywem. To odejście od kanonu, ale dlaczego nie. Najważniejsze, nie zapomnij dodać do ciasta kakaowego, ponieważ esencja „Pragi” w jego czekoladzie.

Wskazówka! Regularna nić pomoże gładko przeciąć herbatnik. Zaznacz szczeliny po bokach nożem, włóż w nie nitkę i pociągnij w swoją stronę.

Bez względu na to, jak dobry jest fundament, bez kremu to tylko ciastko.

Popularne kremy do „Pragi”

  1. Prawidłowe wypełnienie musi być czekoladą. W wersji klasycznej jest warzona na bazie oleju na bazie skondensowanego mleka.
  2. Nowoczesna lektura tradycyjnej receptury zmieniła się. Krem jest często przygotowywany bez mleka skondensowanego w zwykłym mleku.
  3. Krem maślany ze skondensowanym mlekiem znacznie skraca czas gotowania, wystarczy ubić masło skondensowanym mlekiem i kakao, a krem ​​jest gotowy.
  4. Przeciwnicy kremów maślanych używają nawet śmietany, dzięki czemu zmniejszają kalorie na deser i ułatwiają proces gotowania.

Niezależnie od wybranej opcji nie zapomnij dodać kakao do nadzienia. W końcu esencja „Pragi” w jej czekoladzie.

Kilka przepisów na ciasto „Praga”

Aby zrozumieć, dlaczego ten czekoladowy przysmak tak lubi, musisz spróbować ciasta przygotowanego według oryginalnej receptury. On otworzy wybór.

Stary przepis według GOST ze zdjęciem

Zacznijmy od herbatnika, ponieważ potrzebujemy:

  • jajka - 6 sztuk;
  • mąka -115 g;
  • cukier - 150 g;
  • kakao - 25 g;
  • masło - 40 g
  1. Oddziel białka od żółtek.

    Oddziel białka od żółtek

  2. Ubij białka w mocną pianę z 1/2 cukru.

    Wiewiórki ubijają mocną pianę i pół cukru

  3. Osobno pocierać żółtka drugą połową cukru do białej gęstej pianki.

    Żółtka cukru z białą pianką

  4. Połącz obie masy, delikatnie wymieszaj, aby białka nie osiadły.

    Delikatnie wymieszać obie masy, ale nie trzepać.

  5. Wymieszać mąkę z kakao i przesiać do pustego jaja, ostrożnie połączyć ruchy od dołu do góry.

    Wymieszać mąkę z kakao i przesiać kilka razy przez sito.

  6. Wlać stopione i lekko schłodzone masło w cienkim strumieniu wzdłuż ściany, wymieszać ponownie.

    Po dodaniu wszystkich składników dokładnie wymieszaj ciasto.

  7. Przykryć foremkę do ciasta pergaminem i posmarować masłem.
  8. Wypełnij ciasto, powinno ono zająć nie więcej niż 2/3 objętości.
  9. Wyślij nagrzaną do 180-2000Z piekarnikiem. Czas pieczenia - 30-40 minut lub do suchych wykałaczek.

    Ciastko pieczone przez 35-40 minut

  10. Pozwól gotowej bazie schłodzić się w formie, zdejmij na kratce i pozostaw do dojrzewania na 8-12 godzin.

    Pozwól, aby gotowa baza ostygła

  11. Pokrój kęs na trzy shortcakes.

    Podziel blankiet na trzy shortcakes

Mamy dość czasu, żeby zrobić krem. Będzie wymagać następujących produktów:

  • mleko skondensowane - 200 g;
  • żółtka - 2 sztuki;
  • kakao - 20 g;
  • masło - 200 g;
  • woda - 30 ml;
  • wanilia.
  1. Doprowadzić olej do ciepłej do miękkiej konsystencji.
  2. Połącz skondensowane mleko z gorącą wodą, wejdź do żółtek.

    Skondensowane mleko wymieszać z wodą i żółtkami, umieścić w łaźni wodnej.

  3. Podczas mieszania podgrzej w kąpieli wodnej, aż masa stanie się gęsta.

    W łaźni wodnej zagotuj śmietanę, aż będzie gęsta.

  4. Ubijaj masło z wanilią w puszystą masę.

    Ubij masło, aż stanie się puszyste i zwiększ objętość.

  5. Konsekwentnie dodawaj schłodzony krem ​​i kakao.

    Włożyć masło i kakao do masła, ponownie ubić

Pozostaje tylko zebrać ciasto i udekorować je krówką. Połóż ciasta jeden na drugim, układając dwa dolne kawałki grubą warstwą śmietany. Przechowywać w lodówce przez 8 godzin.

Wskazówka! Oryginalne ciasto przygotowuje się bez impregnacji, ale jeśli wolisz bardziej soczyste ciasto, namocz podstawę w syropie cukrowym.

Przygotuj krówki, do tego będziesz potrzebował:

  • kakao - 5 g;
  • cukier - 85 g;
  • woda - 30 g;
  • melasa - 8 g;
  • esencja aromatyczna (można zastąpić likierem).
  1. Rozpuścić cukier w wodzie i zagotować.
  2. Usuń piankę i gotuj pod przykryciem na dużym ogniu do 108 ° C0C.
  3. Temperatura melasy wynosi 500C i połącz z syropem.
  4. Zagotuj, aż zgęstnieje, kroplę należy zebrać w piłkę.
  5. Schłodzić szybko pod bieżącą wodą do 35-40 ° C0C.
  6. Ubij syrop, aż stanie się mętny i gęsty.
  7. Pozostawić do dojrzewania na 12 godzin.
  8. Ogrzać do 45-50 ° C0Z, przesiać kakao, aromat z esencją lub likierem, trzepaczka.

    Natychmiast nanieść na ciasto krówki czekoladowe

Proces tworzenia pomady jest długi i pracochłonny, możesz złagodzić to zadanie, zastępując krówki czekoladowym lukrem. Roztop 3 batony czekoladowe ze 140 gramami masła w łaźni wodnej i wymieszaj.

Rozpuść czekoladę i masło w łaźni wodnej i zamieszaj

  1. Dojrzały i nasączony tortem śmietanowym, przykryj morelą (dopuszcza się kolejne owoce lub jagody) z dżemem lub dżemem, podgrzewając go trochę.

    Przykryj górę i boki ciasta dżemem morelowym lub konfiturą.

  2. Skropić krówki lub glazurą, nawet nożem. Glazura powinna pokrywać powierzchnie boczne.

    Ciasto polewamy lodem ze wszystkich stron.

  3. Udekoruj wierzch kawałkami czekolady, orzechami lub śmietaną.

    Rozłóż oblodzenie tak, aby boki również były pokryte.

  4. Poczekaj, aż puder się stwardnieje, zajmie to około 30 minut w lodówce.
  5. Zbieraj gospodarstwa domowe, urządzaj przyjęcie i przyjmuj pochwały.

    Po zamrożeniu ciasto można spróbować

Wideo: jak ugotować klasyczne ciasto w domu

Na podstawie biszkoptu według klasycznej receptury, ale z różnymi nadzieniami, następna opcja. Zajmie to więcej czasu, ale wynik jest tego wart.

Od Olgi Matvey z trzema rodzajami kremu i krówki czekoladowej

Kolejność przygotowania podstaw opisanych w poprzednim przepisie, użyj go. Do pieczenia można użyć wolnej kuchenki.

W takim przypadku należy naoliwić dno misy, ale nie ściany. Wlej ciasto do miski, umieść je w urządzeniu i gotuj w trybie „pieczenia” lub „herbatnika”.

Aby wyjąć herbatnik, obróć miskę na talerzu

Pod koniec cyklu wyjmij miskę, przejedź plastikowym nożem lub łopatką wzdłuż ścian, aby oddzielić ciastka od nich. Odwróć miskę na talerz i odpocznij. W międzyczasie weź trochę kremów.

Czekolada:

  • olej - 120 g;
  • cukier puder - 150 g;
  • 1 żółtko jaja;
  • kakao - 10 g;
  • mleko - 15 g
  1. Ubij zmiękczone masło aż do wybielenia.
  2. Wstrząsnąć żółtkiem, dodać do masła.

    Dodaj żółtko do bitego masła.

  3. Dodać kakao i cukier puder przez sito.
  4. Ostudzić mleko i stopniowo dodawać do masy.

    Dodaj mocno schłodzone mleko

  5. Gdy wszystkie składniki są dobrze wymieszane, nadzienie jest gotowe.

Z mlekiem skondensowanym:

  • olej - 150 g;
  • mleko skondensowane - 100 g;
  • kakao
  1. Wymieszaj olej za pomocą miksera, jak w poprzednim przypadku.
  2. Dołącz skondensowane mleko.

    Ugniatać masło ze skondensowanym mlekiem do gładkiej tekstury.

  3. Wymieszaj łyżkę kakao i spójrz na wynik. Jeśli krem ​​jest zbyt jasny, dodaj więcej i ponownie ubij.

    Stopniowo dodawaj kakao, sprawdzając intensywność koloru.

Z zagotowanym mlekiem skondensowanym:

  • olej - 150g;
  • gotowane mleko skondensowane - 1 łyżka;
  • cukier puder - 130 g
  1. Dodaj masło do ubijania oleju.
  2. Gdy masa stanie się jednorodna, przesiać cukier puder i ponownie ubić.

    Ubij masło ze skondensowanego mleka, na koniec dodaj cukier puder.

Aby deser był bardziej soczysty, przygotuj impregnację:

  • cukier - 1 łyżka;
  • rum - 1 łyżka.
  1. Wymieszać składniki w równych objętościach i zagotować.Wymieszać rum z cukrem w równych proporcjach
  2. Zmniejsz temperaturę i pozostaw na 20 minut. W tym czasie zapach alkoholu wyparuje, a syrop zgęstnieje.Zagotować mieszaninę rumu z cukrem na małym ogniu
  3. Ochłodzić do temperatury pokojowej.

Do dekoracji potrzebne są krówki czekoladowe:

  • kakao - 150 g;
  • mleko - 0,5 l;
  • olej - 30 g;
  • cukier - 50 g
  1. Połącz kakao z cukrem i wyślij do łaźni wodnej.

    Dodawaj stopniowo mleko do mieszanki, aby krówka nie okazała się zbyt płynna.

  2. W kilka sztuczek wlej mleko. Upewnij się, że nie działa zbyt płynnie.
  3. Gotować przez 10 minut, mieszając, aby nie było grudek.

    Gotuj krówki w łaźni wodnej, aż zgęstnieje.

  4. Usunąć ciepło, zamieszać gorącą masą oleju, ostudzić.

    Dodaj masło do gorącej masy, krówki będą błyszczały

Wszystkie elementy są gotowe, możesz zacząć montować ciasto:

  1. Ciasto biszkoptowe podzielić na 4 krótkie ciastka za pomocą noża lub nici.Biszkopt pokroić w 4 ciastka nożem lub nitką
  2. Namocz dwie warstwy ugotowanej mieszanki, lekko posyp pozostałe dwa czystym rumem.Namocz dwa ciastka syropem rumowym, lekko rumem dwa rumem
  3. Umieścić na warstwie deski z impregnacją, na niej - nadzieniem czekoladowym.
  4. Przykryj rumem i śmietaną skondensowanego mleka z kakao.
  5. Trzecią warstwę ponownie przykryć impregnatem, przykryć gotowanym kremem i przykryć ostatnią warstwą ciasta.Zbierz ciasto, rozmazując ciasta różnymi kremami.
  6. Umieść deskę lub płaską płytkę na półfabrykacie, aby nadzienie było równomiernie rozłożone i powierzchnia ciasta była wyrównana.
  7. Nałożyć pozostałości impregnacji na wierzchnie i boczne powierzchnie.
  8. Przechowuj jedzenie w lodówce przez 1-2 godziny.
  9. Przykryj ciasto kremówką, rozłóż je nożem lub szpachelką, tak aby było szklane na bocznych powierzchniach. Jest to wygodne, aby zrobić to na siatce, umieszczonej na blasze do pieczenia, tak aby nadwyżka miała gdzie spłynąć.Rozłóż krówkę na powierzchni, tak aby zakryła boczne powierzchnie.
  10. Poczekaj, aż krówka utwardzi się, udekoruj kawałkami czekolady.

Połączenie trzech różnych wypełnień nadaje deserowi bogatą gamę smaku. Jeśli ciasto jest dla dzieci, mocz je w syropie cukrowym bez rumu. Możesz ozdobić na własną rękę.

Wskazówka! Podczas składania ciasta obróć herbatnik tak, aby jego dolna część znalazła się na górze. Tak więc gotowe ciasto będzie gładsze i piękniejsze.

Instrukcja gotowania

Oryginalna receptura, niedostępna w czasach sowieckich, obudziła kreatywną myśl kucharzy domowych, którzy próbowali ją odtworzyć. Były więc ciasta, dalekie od klasycznych, ale nie mniej smaczne.

Od babci Emmy

W tym wariancie do ciasta dodaje się śmietanę i mleko skondensowane.

Do testu:

  • mleko skondensowane - 1 b;
  • jajka - 4 jajka;
  • kakao - 4 łyżki;
  • cukier - 2 łyżki stołowe;
  • śmietana - 0,5 kg;
  • mąka - 2 łyżki;
  • wanilia - 1 saszetka.

Na krem:

  • masło - 0,3 kg;
  • kakao - 4 łyżki;
  • mleko skondensowane - 1 bank;
  • wanilia - 1 saszetka.

Do dekoracji:

  • orzechy;
  • beza;
  • czekolada
  1. Wymieszać mleko skondensowane z kakao.
  2. Konsekwentnie bij jajka, dodawaj cukier, wanilię, śmietanę. Dokładnie zagnieść masę po dodaniu każdego produktu.Wymieszaj produkty i dobrze ugniataj
  3. Wlać mąkę, wymieszać ponownie. To powinno sprawić, że ciasto będzie gładkie.
  4. Piec w formie odłączalnej w dwóch krokach, dzieląc ciasto równo. Czas pieczenia w t 1800C - 35-40 min.Wlać ciasto na dwie formy i piec.
  5. Wyjmij gotowe ciasta z formy i pozostaw na 5-6 godzin. Na razie podstawa odpoczywa, przygotowujemy krem.
  6. Ubij masło mikserem, aż stanie się białe, dodaj kakao i mieszaj z małą prędkością.
  7. Zwiększ prędkość i kontynuuj bicie.
  8. W trakcie dodawania wanilii i skondensowanego mleka.Ubij śmietanę, łącząc wszystkie składniki.
  9. Powstały krem ​​powinien być puszysty i nie pełzać wzdłuż ścian.
  10. Zbierz ciasto, smarując dolne ciasto połową kremu. Bardziej wygodne jest wykonanie tej samej odłączalnej formy.

    Dogodnie zmontuj ciasto w formie odłączalnej.

  11. Ułóż delikatnie krem ​​promeshte i obróć obrabiany przedmiot na talerzu.
  12. Rozłóż pozostały krem ​​na powierzchni i bokach.
  13. Posypać posiekanymi orzechami, udekorować bezami, chipsami czekoladowymi.Posypać powierzchnię prażonymi orzechami, udekorować bezami, chipsami czekoladowymi.
  14. Pozwól gotowemu produktowi stać w lodówce na 2-3 godziny i podawaj.

Gotowanie wideo

Delikatne i przewiewne ciasto otrzymuje się, gdy masło zastąpi olej roślinny w cieście. A dodatek kawy nada jej szczególny smak i aromat.

Oryginalna receptura z biszkoptem z szyfonu

Do testu:

  • jajka - 8 sztuk;
  • woda - 170 ml;
  • kakao - 60 g;
  • kawa rozpuszczalna - 1/2 łyżki;
  • olej roślinny - 130 ml;
  • mąka - 200 g;
  • cukier - 230 g;
  • proszek do pieczenia - 1 torba;
  • soda.

Na krem:

  • 3 żółtka (pozostałe z testu);
  • mleko skondensowane - 6 łyżek.
  • czekolada - 60 g;
  • masło - 200 g;
  • koniak - 1 łyżeczka
  1. Wymieszaj wodę z kawą i kakao.
  2. 5 żółtek zalać 180 g cukru, stopniowo wlać masło, a następnie wymieszać kawę z kakao.
  3. Dołącz mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą, wymieszaj.
  4. 8 ubijanych białek, na końcu dodając resztę cukru.

    Białko z cukrem, ubij mikserem w piance, aż osiągną szczyt

  5. Połącz obie masy.
  6. Upiecz ciasto przez 40 minut w temperaturze 180 - 2000C.
  7. Pozostaw podstawę do odpoczynku na kilka godzin i ciesz się kremem.

    Ciastko Shifovy również wymaga odpoczynku

  8. Połącz 3 żółtka ze skondensowanym mlekiem i 1 łyżką. woda.
  9. Gotuj w kąpieli wodnej, aż będzie gęsta.
  10. Rozdrobnij czekoladę, poczekaj, aż się rozpuści.
  11. Ubij miękkie masło, wprowadź schłodzoną mieszankę i brandy w cienkim strumieniu.
  12. Złóż produkt, tak jak w klasycznej recepturze, brakowało ciast śmietankowych.

    Posmaruj ciasta kremem i złóż na siebie.

  13. Góra i boki z dżemem i krówką czekoladową lub polewą.

    Równomiernie zalać ciasto lodem

To tylko kilka przepisów słynnego przysmaku. Istnieją opcje testu na kefir i szeroką gamę kremów.

Jeśli jesteś łakomczuchem i miłośnikiem czekolady, to Prague Cake jest dla Ciebie. Podążysz za klasycznym przepisem lub dostosujesz go do swoich upodobań, pieczenie nadal przyniesie radość Tobie i Twoim bliskim. Przecież najważniejszą rzeczą w gotowaniu nie jest ciągłe podążanie za literą przepisu, ale wynik. Przyjmując przedstawione instrukcje jako podstawę, daj upust swojej wyobraźni i być może będziesz mieć własną, oryginalną wersję słynnego deseru.

Obejrzyj film: Pociąg z ponadgabarytowym ładunkiem ostrożnie przejeżdża pod wiaduktem i przy peronie. (Może 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send