Zdrowie

„Persona non grata”: co to jest gluten i czy warto odmawiać mu produktów

Pin
Send
Share
Send
Send


Chleb w Rosji był nie tylko smacznym dodatkiem do żywności, ale także samodzielnym pełnowartościowym daniem. A wszystko dzięki wspaniałym właściwościom glutenu, dzięki czemu jest puszysty i miękki. Gluten lub w nowoczesny sposób gluten (gluten franz. - gluten) to białko roślinne, które stało się dzisiaj dla wielu osób persona non grata. Dlaczego taka substancja popadła w niełaskę i czy jest tak szkodliwa, aby całkowicie wykluczyć ją z diety?

Co to jest: gluten z punktu widzenia chemii żywności

Gluten jest białkiem pochodzenia roślinnego. Po raz pierwszy został wyizolowany na początku XVIII wieku przez włoskiego naukowca - fizyka i lekarza - Jacopo Bartolomeo Beccari. Gluten występuje w zbożach - pszenicy, życie, owsie, jęczmieniu. Całkowita zawartość białka w ziarnie pszenicy wynosi 11,4%, podczas gdy udział glutenu wynosi 8,4%.

Gluten - białko roślinne występujące w zbożach

Gluten składa się z dwóch rodzajów białek - prolamin i glutenin (glutamin). Prolaminę pszenną nazywa się gliadyną. Gliadyna i glutamina składają się z aminokwasów i oba zawierają duże ilości kwasu glutaminowego. Odnosi się do wymiennych aminokwasów, czyli tych, które są wytwarzane w ludzkim ciele.

Gluten wypłukiwany z ciasta ma żelową masę szarości. W postaci suchej są to przezroczyste kryształy. Gluten nie jest rozpuszczalny w wodzie, ale tworzy połączone ze sobą włókna.

Gluten jest niezbędny przy pieczeniu chleba. Ze względu na swoje właściwości stabilizujące jest szeroko stosowany w prawie wszystkich sektorach przemysłu przetwórczego. Gluten jest stosowany w farmaceutykach i produkcji kosmetyków.

Jaka jest szkoda

Szkodliwym składnikiem glutenu jest gliadyna. Jego nietolerancja ma charakter autoimmunologiczny. Po wejściu do organizmu gluten jest narażony na działanie enzymu - transglutaminazy tkankowej wydzielanej przez komórki błony śluzowej jelita cienkiego. Gluten jest rozkładany przez enzym na gluteninę i gliadynę. Gliadyna jest postrzegana przez układ odpornościowy jako czynnik obcy - wytwarza na nią przeciwciała.

Co więcej, komórki odpornościowe atakują nie tylko „obcych”, ale także ich własne tkanki wytwarzające enzym. Stopniowo powierzchnia błony śluzowej jelit staje się „goła” (włókna gruczołowe obumierają), a organizm traci naturalny filtr, który zapobiega przedostawaniu się toksyn do krwi.

Jednocześnie, ze względu na spadek powierzchni ssania, zmniejsza się ilość niezbędnych minerałów i witamin. Choroba, w której organizm nie toleruje glutenu, nazywa się celiakią lub enteropatią wrażliwą na gluten.

To jest choroba genetyczna. Nie jest nabywany, ale jest wrodzony i zwykle objawia się w dzieciństwie.

Objawy celiakii

Celiakia wyraża się głównie w zaburzeniach żołądkowo-jelitowych i objawia się następującymi objawami:

  • utrata masy ciała z dobrym odżywianiem;
  • migrena;
  • wzdęcia;
  • biegunka lub zaparcie;
  • ból brzucha;
  • słaby apetyt.

Jednym z markerów diagnostycznych jest zwiększona zawartość tłuszczu w kale.

Skutki nietolerancji glutenu

Celiakia może być bezobjawowa, a następnie rozwinąć się w ciężkie stany:

  • niedokrwistość z niedoboru żelaza;
  • osteoporoza;
  • zespół chronicznego zmęczenia;
  • pogorszenie aktywności mózgu;
  • uszkodzenie układu sercowo-naczyniowego;
  • ból stawów i mięśni.

Warunki te towarzyszą innym chorobom, dlatego konieczna jest diagnostyka różnicowa. Ponadto lek wiąże się z celiakią i innymi chorobami autoimmunologicznymi - cukrzycą insulinozależną, reumatoidalnym zapaleniem stawów, zapaleniem tarczycy i innymi patologiami.

Alergia na gluten

Konieczne jest odróżnienie nietolerancji glutenu (celiakia) od reakcji alergicznej na nią. Objawy alergii są podobne do objawów celiakii, ale nie powodują zmian ogólnoustrojowych w organizmie. Wraz z zakończeniem przechodzenia alergenu i nie mają dalekosiężnych konsekwencji.

O tym, że jest to alergia, świadczą także typowe objawy - wysypka i świąd skóry, przekrwienie błony śluzowej nosa. Możliwe jest obrzęk gardła i języka, a także obfite łzawienie. Objawiają się natychmiast po spożyciu glutenu w organizmie lub w ciągu kilku godzin po nim.

Duże ilości glutenu powodują problemy trawienne.

Nadmierne produkty zawierające gluten w menu mogą prowokować:

  • procesy zapalne;
  • choroba wątroby;
  • trądzik;
  • problemy trawienne.

Biorąc pod uwagę, że ilość nowoczesnej żywności bezglutenowej jest ograniczona, należy przyjąć zrównoważone podejście do sporządzania codziennej diety.

Co rodzice powinni wiedzieć o żywieniu dzieci

Zaczynając karmienie dziecka do roku, produkty zawierające gluten (chleb, zboża) powinny być wprowadzane stopniowo. Następujące objawy będą świadczyć o obecności nietolerancji białka roślinnego:

  • dziecko nie przybiera na wadze pomimo odpowiedniego odżywiania;
  • dręczy go zwiększona ilość gazu;
  • często beknie obficie;
  • stolec staje się częsty i płynny;
  • dziecko nie śpi dobrze, a jego nastrój i zachowanie zmieniają się dramatycznie.

Pierwsze oznaki nietolerancji glutenu nie pojawiają się natychmiast, ale po 10-14 dniach od rozpoczęcia uzupełniającego karmienia. Podobne objawy obserwuje się u niemowląt karmionych butelką, jeśli podano im mieszaniny zawierające pszenicę lub płatki owsiane.

Dziecko z objawami celiakii wymaga badania lekarskiego.

Jeśli podobna reakcja występuje u dziecka, konieczne jest wykluczenie produktów zawierających gluten z jego diety i zbadanie go pod kątem dokładnej diagnozy.

Jeśli spontanicznie wpuścisz chorobę, dziecko zacznie pozostawać w tyle w rozwoju umysłowym i fizycznym, ponieważ jego organizm nie otrzymuje niezbędnych witamin i minerałów.

Czy gluten ma jakąkolwiek korzyść?

Korzyści są z pewnością, ale tylko dla zdrowych ludzi. Ilość witamin A, E, PP, grupy B w glutenie jest nieznaczna, ale niektóre minerały są zawarte w ilościach do jednej trzeciej, a nawet połowy dziennej normy (na 100 g produktu). Są to żelazo, fosfor, wapń, miedź i selen. Ma również niewielką ilość potasu, magnezu i cynku.

Modna dieta Pierre Ducan pozwala teraz na włączenie do menu produktów bezglutenowych. Ponadto w niektórych przypadkach sugeruje zastąpienie mąki otrębami, a przy pieczeniu chleba używaj glutenu, aby był miękki. Francuski lekarz nazywa gluten „mięsem roślinnym” i zaleca go w diecie wegetariańskiej i wegańskiej.

Gluten jest korzystny tylko wtedy, gdy jest stosowany z umiarem. Dzienna stawka dla zdrowej osoby, która nie ma alergii na gluten, wynosi od 5 do 20 g.

Jedzenie żywności bogatej w gluten jest zalecane dla osób, które doświadczają dużego wysiłku fizycznego. Zawiera 18 aminokwasów i węglowodanów. Gluten ma pozytywny wpływ na odporność, poprawia jakość krwi i wzmacnia tkankę kostną.

Gdzie jest gluten

W drugiej połowie XX wieku, po odkryciu właściwości glutenu jako stabilizatora żywności, zaczęto go produkować w dużych ilościach.

Produkty z zawartością glutenu stanowią podstawę diety większości ludzi, którzy jedzą i prowadzą fast foody.

Lista produktów z zawartością zawiera prawie wszystko, co jest dziś dostępne dla każdego.

Tabela: produkty z i bez glutenu

Produkty zawierające substancjęCo może zastąpić
Wszystkie produkty z pszenicy, jęczmienia, owsa, żyta:
  • chleb i ciastka;
  • kaszki;
  • mąka;
  • płatki owsiane, płatki owsiane;
  • makaron;
  • bułka tarta
Świeże owoce i warzywa
Produkty mięsne:
  • kiełbaski;
  • kiełbaski i parówki;
  • Pulpety i Pulpety;
  • przysmaki wędzone i inne przetworzone mięso
Świeże mięso, drób i ryby
Soja i produkty z niejNieprzetworzone produkty mleczne
Gotowe sosy, dressingi i przyprawy (ketchup, majonez, musztarda i inne)Surowe nasiona słonecznika i orzechy
Skoncentrowane buliony w kostkach i proszkachFasola, fasola, groch, soczewica
Półprodukty (gotowe dania główne, warzywa i zupy)Mąka z ryżu i tapioki
Wszelkie konserwy (mięso i ryby)Zboża:
  • ryż
  • kukurydza;
  • pshenka;
  • gryka
Płatki śniadanioweŚwieże jaja kurze
Frytki i frytkiSkrobia ziemniaczana
Paluszki kraboweMasło i olej roślinny
Ciasto
Czekolada
Produkty mleczne:
  • sery;
  • twaróg;
  • yogutras;
  • mleko skondensowane;
  • twaróg w opakowaniach;
  • mieszanka dla niemowląt
Dżemy
Napoje:
  • cały silny alkohol;
  • piwo;
  • Coca-Cola i Pepsi;
  • kakao;
  • kawa rozpuszczalna;
  • granulki herbaty;
  • gazowane napoje bezalkoholowe

Oczywiście, całkowicie zdrowa dieta może być przygotowana z żywności bezglutenowej. Tylko to będzie kosztować znacznie więcej niż produkty przetworzone.

Żywność dla niemowląt

Z diety dzieci z celiakią i alergią na gluten produkty zawierające ją powinny być całkowicie wykluczone. Wybierając formułę mleka, należy zwrócić uwagę na skład i etykietowanie. Produkty bezglutenowe są oznaczone skrzyżowanymi kłoskami pszenicy. Dzisiaj na półkach sklepowych można znaleźć bezglutenową żywność dla niemowląt, na przykład:

  • od Heinza - ryżowa owsianka z jabłkowym i warzywnym puree;
  • z Nestle - owsianka ryżowa;
  • z Humana - zboża z dodatkami owocowymi;
  • od Hipp - puree z warzyw i ryżu z indykiem.

Bezglutenowa żywność dla dzieci 6 przykładów na zdjęciu

Lista może być kontynuowana, wybór żywności dla dzieci jest dziś dość obszerny. Przed wyborem żywności dla dzieci należy skonsultować się z pediatrą. Zwłaszcza jeśli chodzi o dzieci karmione piersią.

Życie bezglutenowe

W krajach zachodnich przejście na produkty bezglutenowe to modny trend, na który korporacje spożywcze zarabiają ogromne pieniądze. Obecny rynek produktów bezglutenowych szacuje się na ponad 15 mld USD. Bądź na bieżąco z producentami i restauratorami oferującymi specjalne menu bezglutenowe, o dużym popycie.

Ta ikona oznacza produkty, które nie zawierają glutenu.

Dieta bezglutenowa

Ludzie cierpiący na celiakię są skazani na dożywotnią dietę bezglutenową. Ale czy ma sens stosowanie podobnej diety do zdrowych ludzi? Uważa się, że pomaga pozbyć się dodatkowych kilogramów. W rzeczywistości powstaje sytuacja paradoksalna.

Ludzie tracą na wadze nie z braku glutenu, ale dlatego, że przestają używać mąki i słodkich potraw.

Z drugiej strony, produkty bezglutenowe zawierają więcej tłuszczu i kalorii. Ponadto taka dieta zapewnia psychiczny dyskomfort, a także wszelkie ograniczenia dietetyczne.

Dowiedz się więcej o diecie glutenowej: //avrorra.com/bezglyutenovaya-dieta-dlya-pohudeniya/

Wideo: Profesor Ishevsky o niebezpiecznych i zdrowych produktach z nim

Jak uzasadniony jest szum wokół żywności zawierającej gluten

Kolejną „sztuczką” tego dnia są kosmetyki bezglutenowe. Gluten jest w nim wykorzystywany jako składnik wiążący iw żaden sposób nie może dostać się do organizmu, a tym bardziej do jelita przez skórę. Mit o zagrożeniach związanych z konwencjonalnymi kosmetykami dla osób cierpiących na celiakię to nic innego jak marketingowa sztuczka mająca na celu zwiększenie sprzedaży droższych produktów.

To samo dotyczy produktów. Jeśli ktoś jadł chleb, makaron, owsiankę lub kiełbasę przez całe życie i nie odczuwał żadnego szczególnego dyskomfortu, to dlaczego miałby odmawiać zwykłego jedzenia? Panikowanie i poddawanie się prowokacyjnym atakom na gluten nie jest warte zdrowych ludzi.

Jedzenie lub nie spożywanie żywności zawierającej gluten jest indywidualnym wyborem. A jeśli istnieje podejrzenie alergii, lepiej jest zbadać. Obecnie istnieje szereg testów i procedur diagnostycznych, które pozwalają na dokładną diagnozę.

Pin
Send
Share
Send
Send