Zdrowie

Piękne i pyszne ażurowe naleśniki na mleku - przepisy ze zdjęciami

Ażurowe naleśniki są nie tylko smaczne, ale także bardzo piękne

W kuchni rosyjskiej danie to zajmuje szczególne miejsce honorowe. Dawniej na Maslenitsa pieczono naleśniki, robiono je ze słynnego kurnika, faszerowano mięsem lub słodyczami lub po prostu podawano na świąteczny stół z bursztynowym miodem, masłem lub kwaśną śmietaną. Przedstawiamy Waszą uwagę najpopularniejsze przepisy, przy pomocy których możecie zrobić ażurowe naleśniki na mleku. Więc chodźmy.

Dawniej na Maslenitsa pieczono naleśniki, robiono je ze słynnego kurnika, faszerowano mięsem lub słodyczami lub po prostu podawano na świąteczny stół z bursztynowym miodem, masłem lub kwaśną śmietaną.

Naleśniki na drożdżach. Czym różnią się naleśniki od naleśników?

Doświadczeni kucharze wiedzą, że najlepsze naleśniki są robione tylko z ciasta przaśnego. Więcej bujnych produktów na cieście drożdżowym to nie naleśniki, ale naleśniki. Aby nie były zbyt grube i miały maksymalną liczbę „dziur”, musisz znać pewne subtelności.

Przepis na pyszne ażurowe naleśniki z mlekiem i drożdżami:

  • im lepsza jest mąka i im więcej glutenu, tym więcej ciasta można zrobić, nie będziesz w stanie wypróbować cienkiej mąki złych naleśników, ponieważ zostaną one źle usunięte z patelni;
  • Oczywiście prawdziwe wakacyjne naleśniki są robione tylko z mleka; produkty gotowane na kefirze zawsze mają dużą grubość i wyglądają jak skrzyżowanie naleśników i naleśników;
  • najsmaczniejsze naleśniki uzyskiwane są w domowej produkcji pełnotłustego mleka; aby w cieście było mniej grudek, lepiej ogrzać je do 30-35 ° C; nie zapominaj, że jeśli dodasz zbyt gorący płyn, ciasto nie będzie działać, ponieważ drożdże umrą.
Drukuj przepis Ażurowe naleśniki na mleku z drożdżami
DaniePieczenie
KuchniaRosyjski
Czas przygotowania2,5 godziny
Czas gotowania 30 minut
Porcje
Składniki
  • 0,5 litra mleka
  • 2 jajka
  • 1 paczka suchych drożdży
  • 250 g mąki
  • Olej słonecznikowy
  • Szczypta soli
  • Cukier do smaku
DaniePieczenie
KuchniaRosyjski
Czas przygotowania2,5 godziny
Czas gotowania 30 minut
Porcje
Składniki
  • 0,5 litra mleka
  • 2 jajka
  • 1 paczka suchych drożdży
  • 250 g mąki
  • Olej słonecznikowy
  • Szczypta soli
  • Cukier do smaku
Instrukcje
  1. Zagnieść ciasto: połączyć trzecią część mleka, drożdży, soli, cukru i uwagi (!) Tylko 2 łyżki mąki.
  2. Mąkę w naleśnikach dodać tylko przesianą przez sito; tylko w tym przypadku będzie nasycony tlenem, a produkty będą wspaniałe.
  3. Zakryj garnek i pozostaw napar na 30 minut, aby powstał.
  4. Jajka z pozostałym cukrem, ubijać przez około trzy minuty trzepaczką; dodać mąkę, mleko, dobrze wymieszać ciasto i pozostawić na kolejne 2 godziny.
  5. Odpowiednie ciasto należy wymieszać, czyli „obniżyć” 2-3 razy.
  6. Bardzo dobrze podgrzewamy patelnię, smarujemy ją najcieńszą warstwą smalcu lub oleju roślinnego. Wlej niewielką ilość ciasta dokładnie na środek patelni i za pomocą kołowych ruchów rozprowadzamy go bardzo szybko na całej płaszczyźnie. Smażyć każdy naleśnik z dwóch stron.

Wskazówka! Aby naleśniki były najlepsze i delikatne, należy: a) podgrzać patelnię tak gorąco, jak to możliwe, ponieważ najmniejsze pęcherzyki zaczynają pękać, tworząc ażurowe wzory, tylko w bardzo wysokiej temperaturze; b) używaj raczej cienkiego ciasta, w przeciwnym razie „dziury” po prostu nie przełamią grubej warstwy.

Klasyczne Cienkie Naleśniki

Aby uzyskać najlepsze produkty, uważnie przeczytaj poprzednią wskazówkę. Oferujemy więc standardowy przepis ze zdjęciem ażurowych naleśników na mleku.

Drukuj przepis Klasyczne ażurowe naleśniki z mlekiem
DaniePieczenie
KuchniaRosyjski
Czas gotowania 30 minut
Porcje
Składniki
  • 2 jajka
  • 2 filiżanki mąki
  • 1 l Mleko
  • 1 łyżka. l Sahara
  • 0,5 łyżeczki Soda
  • Sól do smaku
DaniePieczenie
KuchniaRosyjski
Czas gotowania 30 minut
Porcje
Składniki
  • 2 jajka
  • 2 filiżanki mąki
  • 1 l Mleko
  • 1 łyżka. l Sahara
  • 0,5 łyżeczki Soda
  • Sól do smaku
Instrukcje
  1. Wymieszaj wszystkie produkty naraz. Łamiemy jajka do miski, dodajemy trochę soli i cukru (do smaku) i dobrze mieszamy. Aby masa była gładka i bardziej równomierna, najpierw dodaj tylko połowę mleka i całą mąkę, a następnie ponownie ubij.
  2. Aby równomiernie rozprowadzić sodę w cieście, wlać ją do suchej mąki i dokładnie wymieszać.
  3. Pozostałe mleko przelewa się dopiero po uzyskaniu jednolitej konsystencji ciasta.
  4. Aby nie musieć za każdym razem smarować patelni, na koniec dodaj trochę ciasta (bezwonnego) do ciasta, nie więcej niż 3 łyżki stołowe. Można go zastąpić stopionym kremem - naleśniki będą smakowały bardziej delikatne.
  5. Ogrzewamy patelnię i pieczemy cienkie naleśniki, składając je na talerzu w schludny stos i rozprowadzając je masłem.

Naleśniki na mleko i kefir

Dodanie kefiru do takich produktów czyni je bardziej soczystymi. To prawda, że ​​najlepsze naleśniki w tym przypadku nie będą działać. Przepis na doskonałe ażurowe naleśniki na jogurt i mleko.

Drukuj przepis Naleśniki z mlekiem i kefirem
DaniePieczenie
KuchniaRosyjski
Czas gotowania 30 minut
Porcje
Składniki
  • 1 szklanka mleka
  • 3 łyżki. l Olej roślinny
  • 2 jajka
  • 500 g Kefiru
  • 1,5 szklanki mąki
  • Sól, cukier
  • 0,5 łyżeczki Soda
DaniePieczenie
KuchniaRosyjski
Czas gotowania 30 minut
Porcje
Składniki
  • 1 szklanka mleka
  • 3 łyżki. l Olej roślinny
  • 2 jajka
  • 500 g Kefiru
  • 1,5 szklanki mąki
  • Sól, cukier
  • 0,5 łyżeczki Soda
Instrukcje
  1. Wymieszaj wszystkie składniki i smażyj naleśniki po obu stronach

Wskazówka! W naleśnikach można dodać kasza manna, kasza gryczana, proso, groch lub mąka żytnia. Jednak aby nie stały się one gumą, zwykła mąka pszenna w nich powinna wynosić co najmniej 50%.

Naleśniki Custard

Receptura otwartych naleśników na mleku z wrzącą wodą jest całkowicie podobna do poprzedniej, jednak w tym przypadku część mleka zastępujemy wrzącą wodą - dodamy więcej dziur w naszym cieście, a produkty staną się jeszcze bardziej otwarte.
Mleko należy przyjmować jak najbardziej tłuste. W przeciwnym razie naleśniki po dodaniu wody staną się zbyt świeże. W słodkim cieście, jeśli chcesz, możesz dodać odrobinę wanilii.

Wlać gotującą się wodę do przygotowanego ciasta w cienkim strumieniu, nie zapominając o szybkim wymieszaniu. Pozostaw ciasto na co najmniej pół godziny, aby mąka była wystarczająco spuchnięta. Podgrzej patelnię i zacznij piec delikatne i delikatne pachnące naleśniki.

Przepisy na najlepsze parzone ażurowe naleśniki z mlekiem są liczne. Tak więc część mleka w nich można zastąpić kefirem, piwem lub wodą mineralną.

Przepisy na najlepsze parzone ażurowe naleśniki z mlekiem są liczne. W ten sposób część mleka w nich można zastąpić kefirem, piwem lub wodą mineralną. Produkty w tym przypadku będą wspanialsze.

Wskazówka! Jeśli ciasto jest nadal grudkowate, nie ma znaczenia. Włóż do lodówki na kilka godzin, a następnie wymieszaj ponownie. Spuchnięte grudki łatwo się rozpuszczają.

Naleśniki na mleku i skrobi

Wprowadzenie skrobi do ciasta sprawia, że ​​produkty są bardzo różowe, delikatne i chrupiące. Ponadto masa staje się tak plastyczna, że ​​nawet najcieńsze produkty mogą być z niej wykonane, co można łatwo usunąć z patelni.

Zgodnie z tą recepturą ażurowe naleśniki na mleku i piwie są robione z dziurami, przez które widać niebo. Wiemy już jednak, że cienkie produkty są bardzo trudne, a czasami po prostu niemożliwe jest ich usunięcie z patelni. Z tych naleśników w przyszłości można gotować ciasta - cienkie produkty nie są rozdarte, zachowują swój kształt i są doskonale nasączone.

Najczęściej skrobia w tym cieście jest mieszana z mąką w stosunku 1: 1. Jego nadmiar osłabi smak naleśników. Możesz użyć zarówno skrobi ziemniaczanej, jak i kukurydzianej. Ten ostatni jest nawet bardziej pożądany - jest bardziej delikatny i przyjemny dla smaku.

Ponieważ skrobia nie bardzo lubi wodę, zdecydowanie nie będziemy parzyć ciasta wrzącą wodą, ale użyjemy klasycznego przepisu na czyste mleko. Jeśli chcesz, aby naleśniki były bardziej puszyste, możesz zastąpić je kefirem lub innym fermentowanym produktem mlecznym (na przykład ryazhenka).

Drukuj przepis Naleśniki na mleko i skrobię
DaniePieczenie
KuchniaRosyjski
Czas gotowania 30 minut
Porcje
Składniki
  • 0,5 litra mleka
  • 3/4 szklanki mąki klasy ekstra
  • 3/4 szklanki skrobi
  • 3 jajka
  • 30 g oleju roślinnego
  • 0,5 łyżeczki Sól
  • Cukier (na niesłodzone naleśniki 1 łyżeczka na słodkie do 5 łyżek)
  • Na pewno wanilia i skórka z cytryny
DaniePieczenie
KuchniaRosyjski
Czas gotowania 30 minut
Porcje
Składniki
  • 0,5 litra mleka
  • 3/4 szklanki mąki klasy ekstra
  • 3/4 szklanki skrobi
  • 3 jajka
  • 30 g oleju roślinnego
  • 0,5 łyżeczki Sól
  • Cukier (na niesłodzone naleśniki 1 łyżeczka na słodkie do 5 łyżek)
  • Na pewno wanilia i skórka z cytryny
Instrukcje
  1. Wymieszaj wszystkie składniki i piec na przemian różowe naleśniki.

Pyszne naleśniki z mlekiem i piwem

Jak już zauważyliśmy, tradycyjne naleśniki przygotowywane są z drożdży. Ale przygotowanie ich bardzo cienkich w tym przypadku jest trudne. Naleśniki „piwne” zawierają wymaganą ilość drożdży, podczas gdy są cieńsze i ażurowe. Takie produkty mogą być nadziewane nie tylko mięsem lub rybą, ale nawet słodkim nadzieniem.

Drukuj przepis Naleśniki z mlekiem i piwem
DaniePieczenie
KuchniaRosyjski
Czas gotowania 30 minut
Porcje
Składniki
  • 2-3 art. l Olej roślinny (można wziąć oliwę)
  • 2 jajka
  • 1,5 szklanki piwa (jeśli nie podoba Ci się jego szczególny aromat, możesz zastąpić ten napój alkoholowy wodą mineralną wysokiej jakości)
  • 1,5 szklanki mąki (może potrzebować trochę więcej)
  • Cukier, sól
DaniePieczenie
KuchniaRosyjski
Czas gotowania 30 minut
Porcje
Składniki
  • 2-3 art. l Olej roślinny (można wziąć oliwę)
  • 2 jajka
  • 1,5 szklanki piwa (jeśli nie podoba Ci się jego szczególny aromat, możesz zastąpić ten napój alkoholowy wodą mineralną wysokiej jakości)
  • 1,5 szklanki mąki (może potrzebować trochę więcej)
  • Cukier, sól
Instrukcje
  1. Proces gotowania ciasta naleśnikowego opisaliśmy już szczegółowo powyżej. Aby uzyskać bujne naleśniki, białka jaja można wstępnie ubić oddzielnie i ostrożnie, starając się ich nie zmiażdżyć, wejść do gotowego ciasta.

Wskazówka! W tym przepisie na cienkie ażurowe naleśniki gotowane w mleku można dokonać niewielkiej korekty. Po dodaniu gotowanych ziemniaków (1-2 kawałki) do ciasta naleśniki są również chrupiące.

Pancake Fillings

W rzeczywistości naleśniki lub naleśniki można złożyć wszystko. Nadzieniem może być zarówno słodka jak i rybna, ser, jajko lub mięso. Więc najczęściej wymieniamy:

  • z jajkiem i cebulą: gotowane jajko zmieszane w dowolnej proporcji z posiekaną zieloną cebulą;
  • z mięsem mielonym: do jego produkcji używa się jednego lub kilku rodzajów mięsa, wołowiny, kurczaka, wieprzowiny, baraniny, więcej jeleniowatych lub nawet niedźwiedzich; mielone przed użyciem smażone aż do połowy ugotowane z cebulą; w sezonie letnim można go zastąpić zielonym;
  • z mięsem i świeżymi grzybami: mięso jest przygotowane jak w poprzednim przypadku; Grzyby, kurki lub borowiki przed dodaniem do farszu powinny być ostrożnie brutalne, gotować, a dopiero potem smażyć;
  • z ryżem i mięsem: gotowany ryż dodaje się do mielonego mięsa smażonego w cebuli;
  • z wątrobą i smażoną cebulą: nadzienie jest podobne do tego, które zazwyczaj dodaje się do pasztecików, można je stosować jako wołowinę lub wieprzowinę, a także wątrobę z kurczaka, płuca, serca i żołądki z kurczaka, które mielone są w maszynce do mięsa i wstępnie smażone z cebulą; do mieszanki można dodać gotowany ryż lub grykę;
  • z serem, szynką i zieloną cebulą;

Naleśniki mogą być zarówno słodkie jak i słone, podawane jako śniadanie lub jako przekąska przed daniami głównymi.

  • z marynowanymi grzybami i cebulą: grzyby, podobnie jak cebula, są pasażowane;
  • z łososiem, jabłkiem i cebulą: w przypadku nadzienia można użyć zarówno świeżej, wstępnie smażonej lub duszonej ryby w piekarniku, jak i łososia w puszce, startego jabłka w gotowym nadzieniu dodaje się do ostatniego zakrętu;
  • z czarnym lub czerwonym kawiorem;
  • z serem feta: aby wytłumić zbyt słony smak tego typu sera, rozcieńcza się go kwaśną śmietaną i dowolnym rodzajem zieleni;
  • z twarogiem, suszonymi morelami i rodzynkami: aby twaróg nie rozpadł się, konieczne jest dodanie do niego surowego jajka, suszone owoce są wstępnie namaczane i gotowane; w razie potrzeby dodaj do tej mieszanki kandyzowane owoce;
  • ze skondensowanym mlekiem: ponieważ zagęszczone mleko skondensowane ma gęstszą konsystencję, zaczyna naleśniki.

Wskazówka! Naleśniki, polane na słabo podgrzanej patelni, nie tylko stają się bardziej płaskie i mniej wzorzyste, ale także słabo usuwane. Aby pierwszy (i wszystkie kolejne produkty) nie były grudkowate, przed pieczeniem należy rozgrzać płytę do czerwoności.

NIE szkodliwe porady

No i wreszcie kilka wskazówek na temat gotowania tego rosyjskiego dania:

  • aby naleśniki nie wyschły zbyt mocno, nie należy zbyt mocno smażyć drugiej strony; Pierwsza strona powinna nadal być złota, po pierwsze, ponieważ jest smaczna, a po drugie, słabo ugotowany naleśnik rozdziera się po wyjęciu z patelni;
  • Porady dla miłośników potraw teflonowych: na grubej patelni naleśniki schną mniej;
  • Niektórzy ludzie lubią naleśniki bez cukru i dodają im tylko soli, oczywiście smak, po prostu pamiętaj, że brak cukru czyni je zbyt bladymi;
  • z nadmiarem produktów cukrowych szybko się spali;
  • Do już zbudowanego ciasta dodaje się masło w naleśnikach, w przeciwnym razie będzie ono zbyt gęste, a naleśniki z gumą;
  • wybierz osobną żeliwną patelnię do smażenia naleśników, po dokładnym wypłukaniu z najmniejszych zanieczyszczeń i kalcynacji do niewielkiej mgiełki solą; naleśniki przestaną się do niego przyczepiać i będą łatwo usuwane;
  • podgrzej patelnię powinna być mocna, ale nie nadmiernie, w przeciwnym razie naleśniki po prostu się zapalą;

Do naleśników dodaj już masło w już zbudowanym cieście, w przeciwnym razie będzie zbyt gęste, a naleśniki z gumą

  • aby określić, kiedy nadszedł czas, aby obrócić naleśniki, jest łatwo - krawędzie do tego czasu już lekko rumiane;
  • schłodzone naleśniki można wlać z mieszanką mleka i masła, tak aby tylko lekko przykrywały naleśniki; włóż to naczynie do piekarnika na małym ogniu „para”; zdobądź nowe, bardzo delikatne danie; Zauważ, że w tym przepisie ilość masła jest bardzo ważna (powinno być jej dużo) i jakość mleka; produkty sojowe nie powinny być używane.

Każda gospodyni ma własną, sprawdzoną od lat receptę na markowe ażurowe naleśniki z mlekiem. Jeden z nich znajduje się w tym filmie:

Obejrzyj film: Zielone naleśniki przepis podstawowy (Październik 2019).

Загрузка...