Zdrowie

Pyszny i zdrowy kuskus - co to jest i jak je się? Najlepsze przepisy

Kuskus jest bardzo popularny w kulturach śródziemnomorskich i afrykańskich.

Doświadczony kucharz nigdy nie zada pytania: „Co to jest - kuskus?”. Dla nas zwykłych ludzi to słowo wydaje się egzotyczne. W kulturach śródziemnomorskich i afrykańskich bardzo popularne jest to zboże o delikatnym smaku i niezwykłej fakturze.

Od czasów starożytnych Arabowie i Berberowie uważali kuskus za symbol dobrobytu i dobrobytu.

Tradycyjne danie narodów Afryki

Arabowie i Berberowie (ludy afrykańskie) kuskus od czasów starożytnych uważany jest za symbol dobrobytu i dobrobytu. Każdy region, a nawet każda rodzina, ma swoje sekrety przygotowania. Jednak jedno pozostaje wspólne - pełen szacunku stosunek do tego dania.

Obecnie kuskus jest produkowany z semoliny, jęczmienia lub prosa, a jego produkcja ma skalę przemysłową. Jednak afrykańskie kobiety kiedyś przygotowały go ręcznie z prosa.

Proces ten był dość monotonny i czasochłonny. Drewniana, lekko wklęsła deska została lekko posypana mąką, a następnie na nią wlano proso i trochę posypano słoną wodą. Następnie ziarno zaczęło się toczyć po powierzchni, aż ziarna zostały połączone i zamienione w małe kulki wielkości 1-2 mm.

Woda w kuskusie była dodawana małymi porcjami, stopniowo. Mąka była również dodawana w małych porcjach. Gotowy kuskus przesiano przez specjalne sito, aby rozmiary ziaren były takie same. Jeśli został wykonany na przyszłość, został starannie wysuszony w cieniu, a następnie wlany do magazynu w glinianych naczyniach.

Na zewnątrz zboże to jest bardzo podobne do ryżu - lepkie ziarna mają ten sam rozmiar i okrągły kształt. Ponieważ kuskus ma nieco wyraźny niemal neutralny smak, jest w stanie w pełni przyjąć aromaty i smaki innych potraw i przypraw. Ta funkcja jest powszechnie stosowana w kuchni.

Ponieważ kuskus ma nieco wyraźny niemal neutralny smak, jest w stanie w pełni przyjąć smaki i smaki innych potraw i przypraw.

Przepisy kuskus (bulgur) bardzo często. Jest uważany za doskonały dodatek do mięsa lub ryb i jeden z najbardziej udanych elementów sałatek. Możesz użyć tego złotego płatka jako panierki.

Wskazówka! Wiele odmian kuskusu. Jednak wszystkie różnią się tylko wielkością ziarna. Metody ich przygotowania w większości pokrywają się. Na przykład ptytim, danie żydowskie, ma podobny skład, ale większe ziarna.

Przydatne właściwości

Przy umiarkowanym korzystaniu z potraw kuskusowych otrzymasz nie tylko wielką przyjemność, ale także niewątpliwe korzyści. W końcu to zboże zawiera:

  • potas, bez którego normalne funkcjonowanie mięśnia sercowego jest niemożliwe;
  • węglowodany o średnim indeksie glikemicznym; po spożyciu poziom cukru we krwi nie wzrasta nieregularnie, jak w przypadku ciężkich węglowodanów, ale stopniowo;
  • minerały: głównie fosfor, miedź i żelazo;
  • witamina A, przyczyniająca się do normalizacji metabolizmu i wzmacniająca układ odpornościowy;
  • Witaminy z grupy B biorą udział w prawie wszystkich procesach biochemicznych organizmu.

Przy umiarkowanym stosowaniu potraw z kuskusu otrzymasz nie tylko wielką przyjemność, ale także niewątpliwe korzyści.

Lekarze twierdzą, że stosowanie kuskusu polega również na tym, że absolutnie nie pogarsza żołądka i powoduje jedynie nieznaczne nasycenie. Jednak ze względu na wysoką zawartość kalorii tego rodzaju zbóż, pożądane jest stosowanie go tylko 1-2 razy w tygodniu.

Wskazówka! Kuskus, podobnie jak kasza manna, jest w stanie oczyścić jelita śluzu i nadmiaru tkanki tłuszczowej.

Jak zrobić kuskus w domu?

Oczywiście domowy kuskus będzie nieco inny niż kasze. Jeśli jednak nie masz go pod ręką, możesz eksperymentować i gotować go własnymi rękami. Tak jak kiedyś orientalne kobiety.

W tym celu musisz:

  • pół kilo kaszy manny lub drobno zmielone w ekspresie do kawy grysiku kukurydzianego;
  • 250 g wody (wprowadza się w trzech etapach);
  • łyżeczka soli;
  • nieznacznie zmodyfikuj standardowy przepis na kuskus i dodaj olej roślinny dla lepszej przyczepności ziaren; wystarczy 1/4 filiżanki.

Proces gotowania opisujemy etapami:

  • Dokładnie wymieszaj zad z solą.
  • Dodaj do tego olej roślinny.
  • Wymieszaj miksturę ręcznie, aby dokładnie otoczyła każde ziarno.
  • Nieznacznie dodaj wodę (1/3 normy). Nadal szlifujemy grys.
  • Ponownie w 2 krokach dodaj wodę.
  • Aby uzyskać ziarna tej samej wielkości, przetrzyj otrzymany kuskus przez durszlak.

Oczywiście domowy kuskus będzie nieco inny niż kasze. Jeśli jednak nie masz go pod ręką, możesz eksperymentować i gotować go własnymi rękami.

  • Zagotuj to lepiej dla pary. Aby to zrobić, serwetka jest rozłożona w górnej misie podwójnego kotła, a na nią wylewany jest zad.
  • Aby w gotowej owsiance nie tworzyły się grudki, po 10 minutach wyjmujemy kuskus i ostrożnie, starając się nie uszkodzić ziaren, rozbijamy go drewnianym łukiem.
  • Ponownie wysłać kuskus do parnika na 15-20 minut.
  • W rezultacie powinniśmy uzyskać równe, lekko przezroczyste i dobrze ugotowane ziarna.

Wskazówka! Gotowany kuskus można zamrozić. Podgrzany w piekarniku lub kuchence mikrofalowej nie zmienia smaku.

Gotowanie zbóż

Tradycyjnie kuskus gotowano na glinianym patelni - Borme. Jego konstrukcja jest bardzo podobna do nowoczesnego parowca. Na dnie bulionu przygotowuje się i gotuje na parze warzywa. Przygotowane grysy są umieszczane w górnej części z otworami na parę.

Dzisiaj istnieje kilka opcji gotowania kuskusu:

  • zwykle, jak opisaliśmy w poprzedniej części, jest nasiąknięty, a następnie parzony; aby ziarna się nie obudziły, kładą się na gazie;
  • owsiankę można moczyć zarówno w gorącej, jak i zimnej wodzie; ciecze są dodawane trochę - tak, że pokrywają one płatki tylko centymetr;
  • aby uzyskać kruche ziarna, po obrzęku konieczne jest nasmarowanie rąk olejem roślinnym i ostrożne rozluźnienie kuskusu;
  • oryginalny przepis bez gotowania: dodać niewielką ilość oliwy z oliwek do kuskusu; powstałą masę miesza się i ostrożnie wciera rękoma; następnie wylewa się z wrzącym bulionem, tak że tylko nieznacznie przykrywa płatki; przykryć folią i pozostawić na godzinę do gulaszu;

Aby uzyskać kruche ziarna, po obrzęku należy nasmarować ręce olejem roślinnym i ostrożnie poluzować kuskus

  • Możesz gotować to zboże w wolnej kuchence; Najpierw gotuje się wodę lub bulion, następnie dodaje się do niego grys (1 szklanka na 2 szklanki wody) i olej; pozostawić kuskus w trybie „ogrzewania” przez 5-10 minut;
    Na sprzedaż jest kuskus na parze, który nie wymaga gotowania - wystarczy dodać gorącą wodę i parę na 10 minut.

Wskazówka! Kuskus może po prostu wlać mleko - w ciągu 10-15 minut lekkie i obfite śniadanie będzie gotowe.

Najlepsze dania

Teraz wiesz, co to jest - kuskus. Czas na przepisy. Wybraliśmy dla Ciebie tylko kilka najpopularniejszych i niezbyt trudnych do przygotowania.

Sałatka „Dzwonienie monet”

Jeśli spróbujesz choć raz lekkiej i odżywczej sałatki z kuskusem, w końcu zrozumiesz, dlaczego ludzie na Wschodzie tak bardzo lubią to zboże. Lepiej gotować to danie latem, w sezonie dojrzewania pomidora i słodkiej papryki.

Najpierw musisz przygotować zboże - zagotuj je dla pary lub zalej wrzątkiem i pozostaw na 20 minut, aby było dobrze spuchnięte. Podczas przygotowywania przygotowuje warzywa:

  • 200 g pomidorów cherry pokrojonych na połówki.
  • Podziel na dwie części i tuzin zielonych oliwek.
  • Dodaj do salaterki słodką paprykę i 200 g sera pokrojonego w kostkę.
  • Tutaj wysyłamy zieleni (kolendry, mięty, bazylii). Ponieważ kolendra nie jest kochana przez wszystkich ze względu na jej ostry smak, jest dodawana do woli.
  • Wlać schłodzone płatki do warzyw i soli do smaku. Rzucamy garść Ziry (kminku). Posypać sokiem z cytryny. Wymieszać.
  • Nasza sałatka jest gotowa.

Jeśli spróbujesz chociaż raz lekkiej i odżywczej sałatki z kuskusem, w końcu zrozumiesz, dlaczego ludzie na Wschodzie uwielbiają to zboże.

Ciekawe Ciekawe, że stworzenie o podobnej nazwie znajduje się w Australii. Kuskus należy do torbaczy i jest ceniony nie tylko za wysokiej jakości futro. Lokalne gospodynie domowe chętnie gotują z jego mięsa wszelkiego rodzaju potrawy dietetyczne.

Zupa jarzynowa z kuskusem Khamsin

Połączenie delikatnego kuskusu z warzywami daje bardzo niezwykły efekt. Do gotowania lekkiej zupy bez mięsa pod egzotyczną nazwą „Khamsin” potrzebne będą:

  • kieliszek gotowego kuskusu;
  • szklanka wody;
  • dwie słodkie papryki o małym rozmiarze (aby nasze danie dietetyczne było jasne, lepiej jest zabrać kolorowe);
  • bakłażan;
  • dwie marchewki;
  • mała główka czosnku;
  • łyżka oleju roślinnego;
  • sól;
  • wszelkie przyprawy: możesz wziąć kolendrę lub bazylię, chociaż ich wybór zależy tylko od Twojego smaku;
  • mieszanka papryki.

Przygotowane i obrane warzywa pokroić w drobną kostkę. Cebule są smażone na oleju, a następnie dodaje się do nich resztę warzyw, sól i przyprawy i napełnia wodą. Ponieważ marchew, papryka i bakłażany są szybko gotowane, wystarczy 15 minut, aby je ugasić. Gotowy sos warzywny wymieszać z kuskusem.

Zupa z kurczaka i kuskus

Niewykluczone, że ta lekka zupa z kuskusem i kurczakiem stanie się wkrótce Twoim znakiem rozpoznawczym. Ze względu na to, że jego przepis zawiera minimum składników, jego przygotowanie zajmuje minimum czasu.

Potrzebujemy tylko kilku produktów:

  • pół kurczaka lub szynki;
  • kilka ziemniaków;
  • małe marchewki;
  • garść kuskusu;
  • woda;
  • sól;
  • wszelkie przyprawy i zioła, które kochamy.

Połączenie delikatnego kuskusu z warzywami daje bardzo niezwykły efekt.

Najpierw zagotuj zwykły bulion z kurczaka na małym ogniu. Aby było idealnie przezroczyste, nie należy go wkładać na silny ogień - woda w nim powinna się tylko zagotować.

W gotowym bulionie wrzuć ziemniaki do kostki, startą marchewkę i gotuj, aż będą gotowe. Kuskus i pikantne zioła są dodawane na samym końcu gotowania. Wyłącz piec, dręcz naczynie przez kolejne dziesięć minut i wezwij całą rodzinę do stołu.

Wskazówka! Zupa kuskus jest bardzo dobra nie tylko gorąca, ale także zimna.

Kuskusowa ozdoba

Przy przygotowywaniu takiej przystawki zajmie to nie więcej niż 20-30 minut. Weź do gotowania następujące składniki:

  • kieliszek kuskusu;
  • woda 2 filiżanki;
  • sól;
  • 1 kawałek cebuli i marchewki;
  • przyprawa curry, można ją zastąpić mieszanką kurkumy i imbiru;
  • niesłodzony sos sojowy.

Ponieważ konieczne jest dokładne wymieszanie już przygotowanego kuskusu, aby nie uszkodzić przyklejonych ziaren, lepiej wymieszać suche płatki z solą i przyprawami. Napełnij mieszaninę wrzącą wodą i pozostaw na 10-15.

Przy przygotowywaniu takiej przystawki zajmie to nie więcej niż 20-30 minut

Podczas gdy owsianka jest gotowana na parze, podsmaż cebulę w oleju roślinnym, następnie dodaj marchewkę, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na miękko. Na koniec dodaj kuskus na parze i podawaj nasz dodatek z sosem sojowym do dowolnego mięsa lub ryb.

Wskazówka! Pamiętaj o dodaniu imbiru i kurkumy do dowolnego przystawki z kuskusem. Nadają potrawie złoty odcień i wyśmienity smak.

Kuskus z jagnięciny

Zaskocz gości, serwując na stole egzotyczne danie afrykańskie gotowane na bazie kuskusu. Chociaż podstawowa receptura zawiera mięso owcze, można je zastąpić kurczakiem, chudą wieprzowiną lub wołowiną. Oprócz kilograma mięsa potrzebujemy:

  • ciecierzyca (szczególny rodzaj grochu, popularny na wschodzie) 60 g;
  • wstępnie nasączona brukiew: kilka kawałków;
  • 2 duże marchewki w plasterkach;
  • 1 średnia cebula;
  • rodzynki gotowane w niewielkiej ilości wody;
  • olej roślinny do duszenia mięsa i warzyw;
  • masło;
  • 2 pomidory;
  • imbir suchy lub krojony;
  • szafran;
  • 0,5 kg cukinii lub dyni;
  • 100-150 g zielonej fasoli;
  • pieprz (wskazane jest znalezienie pieprzu cayenne, ale jeśli go tam nie ma, możesz go dostać czerwonym);
  • sól

Gotuj kuskus w podwójnym kotle lub zanurz go we wrzącej wodzie. Dobrze parzona kasza delikatnie zagnieść łyżką, aby usunąć powstałe grudki.

Kuskus można gotować w podwójnym kotle i wolnej kuchence

Mięso, cebulę, ciecierzycę, marchewkę i brukiew zalać pół palcem wody. Dodaj ten sam olej roślinny i pieprz. Dusić je przez około godzinę, aż groszek będzie gotowy. Następnie wrzuć na patelnię rodzynki, fasolę, dynię i pomidory i gotuj przez około pół godziny. Następnie wlać powstały sos kuskusowy, zgłosić mięso na talerzu i podać do stołu.

Wskazówka! W Egipcie ta owsianka jest uważana za danie lecznicze. Lokalni lekarze koniecznie muszą ją poważnie chory odzyskać. W tych częściach zalecany jest również do karmienia wcześniaków.

Szybki przepis na słodki kuskus

Ta złota owsianka służy również do przygotowywania słodkich potraw, na przykład masfufa - potraw kuskusowych z dodatkiem winogron, orzechów i suszonych owoców. Możesz go używać po prostu z cukrem, syropem lub miodem.

Opisujemy najprostszy przepis na słodki kuskus. Szklanka płatków wymaga garści rodzynek, na czubku noża cynamonu, masła, cukru lub miodu. Proces gotowania jest prosty. Wypijamy owsiankę, rzucamy tam masło, posypujemy cukrem i cynamonem. Rodzynka jest już gotowa, gotowana.

Wskazówka!W okresie pooperacyjnym lekarze często zalecają stosowanie semoliny, która zawiera ją w wystarczających ilościach, aby zrekompensować brak żelaza. Jeśli nie jesteś miłośnikiem tej owsianki, zastąp ją sałatkami lub dodatkami kuskusowymi.

Ta złota owsianka służy również do przygotowywania słodkich potraw, na przykład masfufa - potraw kuskusowych z dodatkiem winogron, orzechów i suszonych owoców

Przeciwwskazania

Ponieważ kuskus jest nadal bardzo odżywczym produktem, istnieje dość kontrowersji co do możliwości jego stosowania u osób z zaburzeniami metabolizmu. W końcu, jak wiadomo, wszelkie wysokokaloryczne produkty spożywcze mogą prowadzić do nadmiernego przyrostu masy ciała.

Ostrożne używanie kuskusu w ich potrawach powinno mieć miejsce, gdy:

  • skłonność do cielesności;
  • wysoki poziom cukru we krwi;
  • nietolerancja glutenu, zawarta w dużych ilościach w kaszy mannej.

Wskazówka! Miłośnikom tego dania zaleca się używanie go z warzywami, niesłodkimi owocami lub jagodami i owocami cytrusowymi, aby zmniejszyć indeks glikemiczny. W tym przypadku kuskus nie zaszkodzi twojej sylwetce.

Obejrzyj film: Kuskus z kurczakiem i warzywami Kasia ze slaska gotuje (Wrzesień 2019).